Bahadın Lisesi’ni okul birinciliği ile bitirdikten sonra, İstanbul Üniversitesi Hukuk Fakültesi’nden 2006 yılında 97.17 not ortalamasıyla fakülte birincisi olarak mezun olmuş ve yüksek lisansını da İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Özel Hukuk Anabilim Dalı’nda “Türk Borçlar Kanunu’na Göre Zamanaşımı” tez konusuyla tamamlamıştır. Türk Borçlar Kanunu’na Göre Zamanaşımı isimli yayımlanmış bir kitabı bulunmaktadır.

2008 ile 2012 yılları arasında Türkiye Futbol Federasyonu’nda Spor Hukuku Müşaviri, Disiplin Müfettişi, Hukuk Kurulu Üyesi görevlerinde bulunmuştur. 

Ergin Akçay konkordato hukuku alanında da uzmanlaşmış olup, 2020 yılından beri konkordato komiseri olarak görev yapmaktadır.  

2014 yılından 2021 yılına dek Özyeğin Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Spor Hukuku Yüksek Lisans Programı’nda öğretim elemanı olarak ders vermiştir. 

2013/2014 ve 2014/2015 Eğitim yıllarında Haliç Üniversitesi Beden Eğitimi ve Spor Meslek Yüksekokulu’nda “Spor Hukuku” dersini vermiştir. 

2014 - 2015 yıllarında Türkiye Yelken Federasyonu Disiplin Kurulu koordinatör üyesi, 2015 ile 2016 yılları arasında ise Türkiye Yelken Federasyonu Disiplin Kurulu Başkanlığı yapmıştır. 

2012 yılından beri kurucu ortak olarak Akçay & Polat Hukuk Bürosu’nda avukatlık faaliyetlerine devam etmektedir. 

SEMİNER ve SERTİFİKALAR

• Spor Hukuku Sertifika Programı  (Şubat 2013 – Nisan 2013)
  Özyeğin Üniversitesi (Organizasyon Komitesi Üyesi & Konuşmacı)
• TFF Merkez Hakem Kurulu Eğitim Semineri (2009)
  Konuşmacı 
• TFF Merkez Temsilciler Kurulu Eğitim Semineri (2010-2011)
  Konuşmacı
• TFF Kulüp Bilgilendirme Semineri
  Konuşmacı
• TFF Bölge Müdürleri Eğitim Semineri (2008, 2009, 2010)
  Konuşmacı